茅臺鎮醬香酒選用仁懷本地紅高粱,小麥與赤水河水為原料。
仁懷本地紅高粱皮厚、結實(shí)、干燥、顆粒小、糯性強,具有耐高溫、耐蒸煮等特點(diǎn),適應醬香酒多次取酒、翻造的工藝要求。
仁懷小麥具有顆粒飽滿(mǎn)、大小均勻、無(wú)害蟲(chóng)和雜質(zhì)、含淀粉量適中等優(yōu)點(diǎn),是醬香酒制曲的天然有機原料。
除了高粱和小麥,另一個(gè)不可或缺的寶貴原料就是釀酒所用的赤水河水。茅臺河谷的地質(zhì)結構為特殊的紫砂頁(yè)巖,這種頁(yè)巖不僅堅硬如鐵,還有孔隙,具有良好的滲透性,赤水河流經(jīng)巖層,從而過(guò)濾出無(wú)毒無(wú)菌的沙濾水。經(jīng)科學(xué)檢測,河水中還含有多種對人體有益的成分,是來(lái)自大自然的健康饋贈。